鱼头泡饼核心酱料及大饼配方

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一、鱼头泡饼核心酱料

（一）韩国户户辣酱混合酱

1. 食材：

· 韩国户户辣酱（1盒3千克）

· 冰糖老抽100克

· 辣妹子150克

· 葱伴侣六月香豆瓣酱3000克

· 番茄酱425克

· 排骨酱2瓶

· 柱侯酱（250克装）1瓶

· 花生酱202克

· 十三香30克

· 番茄沙司250克

· 红豆腐乳4块

· 味达美酱油250克

2. 制作：将所有食材混合均匀即可，此酱为鱼头泡饼增添丰富醇厚风味。

（二）鱼头汁

1. 食材：

· 味达美酱油7000克

· 米醋9000克

· 味精2500克

· 鸡粉2500克

· 白糖3000克

· 蚝油2500克

· 东古2500克

· 料酒7000克

2. 制作：把上述食材一同放入容器，搅拌均匀。用于炖煮鱼头，赋予鱼肉鲜、酸、甜、咸交织的浓郁滋味。

二、大饼

（一）食材

1. 面粉1斤

2. 盐2克

3. 糖0.5克

4. 葱油1两

5. 鸡蛋1个

6. 水1斤

（二）制作

1. 在盆中倒入面粉，加入盐、糖搅拌均匀。

2. 打入鸡蛋，倒入葱油和水，搅拌成面絮后，揉成光滑面团。

3. 面团醒发至两倍大，分成小块，擀成饼状。

4. 平底锅或电饼铛预热，放入饼坯烙至两面金黄，外酥里软的大饼即可搭配鱼头享用。